Nas cozinhas de mais de 700 restaurantes McDonald's, em 21 estados e no DF, o atrito médio do piso molhado subiu de 0,16 para 1,29 depois do tratamento de piso antiderrapante na cozinha industrial, um aumento de 706%. A aplicação levou em média 28 minutos por unidade, feita no próprio piso, sem trocar o revestimento.
0,16. Era esse o atrito médio do piso molhado nas cozinhas do McDonald's quando a gente começou a medir. É um chão em que o sapato vai embora fácil, num lugar onde tem chapa quente, fritadeira, pano passando na frente da pia e gente andando rápido com bandeja na mão.
Esse trabalho de piso antiderrapante em cozinha industrial passou de 700 restaurantes, em 21 estados e no Distrito Federal. É, de longe, o caso de que a família mais se orgulha aqui dentro.
Os números estão logo abaixo. O que mais interessa, porém, é o que dá para levar para a sua cozinha, mesmo que ela seja uma padaria de bairro.
Por que o piso de cozinha industrial é o mais difícil de manter antiderrapante
Banheiro molha. Cozinha de restaurante molha, engordura e ainda é lavada todo dia, às vezes mais de uma vez por turno.
Água sozinha já forma aquela película entre a sola e o piso. Com gordura junto, a película fica mais escorregadia. E a limpeza pesada, que é obrigatória em cozinha, desgasta qualquer coisa que esteja por cima do piso: fita descola, tinta gasta no caminho entre a chapa e a pia, tapete de borracha junta sujeira embaixo.
E tem a pressa. No pico, ninguém escolhe onde pisa. O piso precisa segurar o pé justamente na hora em que está mais molhado.
O que os números do caso McDonald's mostram
Em cozinha profissional, "parou de escorregar" não basta. Medimos o coeficiente de atrito no piso molhado antes e depois da aplicação. Quanto maior o número, mais o pé firma.
| O que medimos | Resultado |
|---|---|
| Restaurantes atendidos | Mais de 700 |
| Abrangência | 21 estados e o Distrito Federal |
| Atrito médio do piso molhado antes | 0,16 |
| Atrito médio do piso molhado depois | 1,29 |
| Aumento | +706% |
| Tempo médio de aplicação por unidade | 28 minutos |
Se 0,16 é o chão em que o sapato desliza, 1,29 é o chão que segura com folga mesmo encharcado.
Como 1,29 se compara com as normas
Existem referências diferentes para atrito mínimo em piso molhado. A brasileira é a ABNT NBR 16919, que usa 0,40 como mínimo de referência. Lá fora, aparecem a ASTM, com 0,50, e a NFSI, com 0,60.
| Referência | Mínimo | Quanto 1,29 fica acima |
|---|---|---|
| ABNT NBR 16919 (Brasil) | 0,40 | +222% |
| ASTM | 0,50 | +158% |
| NFSI | 0,60 | +115% |
O piso saiu de bem abaixo do mínimo brasileiro para mais que o triplo dele. Se você quer entender de onde vêm esses números e como a medição é feita, escrevemos um guia sobre coeficiente de atrito do piso e qual o mínimo.
Como dá para tratar uma cozinha em 28 minutos
Gerente de restaurante sempre pergunta isso, meio desconfiado. A explicação está no tipo de tratamento.
A gente não cobre o piso com nada. A equipe aplica um tratamento químico que reage com os minerais da superfície do piso e forma microventosas invisíveis a olho nu. Quando o chão molha, elas grudam na sola. Com água e sabão, a aderência fica ainda maior. Como não há camada para secar ou curar, o processo é rápido: rende até 100 m² por hora.
Numa cozinha, outros detalhes pesam tanto quanto a velocidade:
- Não tem cheiro, o que pesa muito num ambiente de preparo de alimentos.
- Não deixa resíduo tóxico.
- O piso é liberado logo depois da limpeza final.
- Pode ser feito por setores e em horários diferentes, com interdição mínima.
Numa rede com centenas de lojas, cada hora de cozinha parada vira custo. Trocar o piso de centenas de cozinhas exigiria quebra, entulho e restaurante fechado por dias. Tratar o piso existente cabe entre um turno e outro.
Quer saber se o seu piso aceita o tratamento? Mande uma foto e a metragem: a equipe responde com a avaliação.
Avaliar minha cozinhaO que um dono de restaurante ou gestor de facilities aprende com esse caso
Você talvez cuide de uma cozinha só. Serve do mesmo jeito.
Meça antes de decidir
"Está escorregando" é uma impressão. Um coeficiente de atrito de 0,16 é um dado. Medir antes e depois mostra se a solução funcionou e dá um registro para a sua gestão de segurança do trabalho. Para empresas, a gente mede o atrito antes e depois da aplicação, com referência na NBR 16919. Laudo técnico e ART, sob solicitação.
Pense em padrão, não em loja
Quem gerencia várias unidades sabe que cada loja resolvendo do seu jeito vira bagunça: uma com fita, outra com tapete, outra com tinta. Um tratamento único, aplicado do mesmo jeito e medido do mesmo jeito, deixa a rede inteira com o mesmo nível de segurança e facilita a auditoria.
O custo escondido é a cozinha parada
Na hora de comparar orçamentos, pergunte quantas horas a cozinha fica sem operar. Piso novo pode até resolver o atrito, mas reforma custa faturamento. Multiplique por 700 lojas e fica claro o peso de uma média de 28 minutos por unidade.
A limpeza é metade do resultado
Depois de tratado, o piso precisa de três cuidados. Detergente alcalino sempre, aquele desengraxante ou desengordurante diluído conforme o rótulo. Fibra verde com suporte Limpa Tudo, ou lavadora e enceradeira, sempre com o detergente alcalino. E frequência: em cozinha, limpeza todo dia. A garantia é de 2 anos em contrato, e quanto o tratamento dura depende do tráfego e de como essa limpeza é feita.
Saiba onde o tratamento não funciona
Muita cozinha industrial tem piso de epóxi, autonivelante, cimento queimado ou concreto. Aí o tratamento não funciona: falta o mineral com que ele reage. Ele funciona em porcelanato, cerâmica, granito, ladrilho hidráulico e pedras naturais. Por isso a primeira coisa que pedimos é foto do piso.
E se o seu negócio for bem menor?
O processo é o mesmo. A área mínima de atendimento é de 20 m², e dá para somar ambientes: cozinha, área de lavagem, área de recebimento e banheiro de funcionários, por exemplo. Restaurante, padaria, cozinha de hotel, refeitório de empresa, tudo segue a mesma lógica de avaliar, testar, aplicar e entregar com o teste de água e sabão.
A equipe é nossa e viaja para 26 estados e o DF. E em 2026 veio a homologação pela Sodexo, que trabalha com alimentação coletiva.
Para entender o problema da cozinha comercial com mais detalhe, veja a página sobre piso de cozinha de restaurante com água, óleo e gordura. Se a cozinha é de casa, o guia certo é piso da cozinha que escorrega.
Como funciona o atendimento para empresas
- Você manda fotos, metragem e o tipo de piso de cada área, junto com cidade e UF.
- Confirmamos compatibilidade e combinamos dia e horário que não atrapalhem a operação.
- No local, a equipe mede o atrito antes e faz teste numa área discreta.
- A aplicação é feita por setores, com interdição mínima.
- Limpeza final, nova medição e teste com água e sabão na sua frente. Laudo técnico e ART, sob solicitação.
Mais detalhes sobre esse atendimento estão em tratamento antiderrapante para empresas e indústrias e, se o assunto é documentação técnica, em perícia e laudo de atrito. O funcionamento do tratamento em si está no guia completo do tratamento antiderrapante.
Cada piso é um caso. Manda a foto, a cidade e a metragem que a gente avalia sem compromisso.
Atendimento para redes e empresasPerguntas frequentes
Quanto tempo leva para tratar o piso de uma cozinha de restaurante?
Nas unidades McDonald's, a aplicação levou em média 28 minutos por unidade. O tratamento rende até 100 m² por hora e o piso é liberado logo depois da limpeza final.
Qual é o coeficiente de atrito mínimo para piso molhado?
A ABNT NBR 16919 usa 0,40 como mínimo de referência. A ASTM trabalha com 0,50 e a NFSI com 0,60. O resultado médio nas cozinhas McDonald's foi 1,29.
O tratamento funciona em piso de epóxi ou cimento de cozinha industrial?
Não. Epóxi, autonivelante, cimento queimado, cimento e concreto não têm os minerais com que o tratamento reage. Funciona em porcelanato, cerâmica, granito, ladrilho hidráulico e pedras naturais.
Precisa fechar a cozinha para aplicar?
A interdição é mínima. A aplicação pode ser feita por setores e em horários diferentes, e o tratamento não tem cheiro nem deixa resíduo tóxico.
Como limpar o piso da cozinha depois do tratamento?
Sempre com detergente alcalino diluído conforme o rótulo e fibra verde com suporte Limpa Tudo, ou lavadora com o mesmo detergente. Em cozinha, a limpeza deve ser diária.
Vocês emitem laudo de atrito?
Para empresas, medimos o coeficiente de atrito antes e depois da aplicação. Laudo técnico e ART são emitidos sob solicitação.
Cuida do marketing da Anti-Slip System, a empresa da família fundada pela mãe, Regina, em 2000. Escreve a partir das dúvidas que chegam todos os dias no WhatsApp e do que a equipe vê em campo nos 26 estados e no DF.
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